QUÉ SON LOS CALÇOTS

No se sabe muy bien cual es el origen de los calçots, pero la versión más conocida afirma que su descubrimiento se debe a Xat de Banigues, un campesino de finales del siglo XIX de la zona de Valls (Cataluña), que por descuido, preparó a la brasa unas "cebollas" que sobrecalentó. Se quemaron todas por la parte exterior y, en lugar de tirarlos, peló las capas más externas quemadas, descubriendo que su interior estaba muy tierno y sabroso.

En los últimos años el consumo de calçots ha tomado tanto auge que en el año 1979 nace la fiesta de la Calçotada que se celebra cada último domingo del mes de Enero. 


En ell 1995 la Generalitat de Catalunya concedió la denominación de calidad "Calçot de Valls" i en 1996 se constituyó el Consejo Regulador. El ámbito geográfico de esta denominación comprende las comarcas del Alt Camp, el Baix Camp, el Tarragonès y el Baix Penedès.


Tras esta tarjeta de presentación os explicaré un poco como se cultiva para conseguir lo que conocemos como calçot:

• Hay que saber que en realidad se trata de cada uno de los gajos de las cebollas blancas y dulces cultivadas. Para conseguir "calçots" necesitamos diversas etapas, primero se siembran las semillas de la cebolla blanca a principio de primavera.
• Cuando ésta ha germinado y ha crecido, se arranca y se guarda. A finales de verano se vuelve a plantar aquella cebolla que habíamos guardado, esta vez de forma que sólo quede medio enterrada.
• A medida que crece la planta, se tiene que ir “calzando”, es decir, rodeándola de tierra. Es de esta fase de donde toman el nombre de calçots. 
• Se recogen preferentement entre los meses de noviembre y abril.