TRINXAT DE LA CERDANYA

Se trata de un plato tradicional de la comarca pirenaica de la Cerdanya, en el centro del Pirineo Catalán. En la capital, Puigcerdà, y durante el último fin de semana de febrero, se celebra la fiesta del trinxat. 
La historia de este plato se remonta al Siglo XV, y su larga tradición de debe  quizá a su sencillez, ya que sus ingredientes son muy fáciles  de obtener: col, patatas y tocino virado (cansalada). 
Es un plato que hacía mi abuela y que en invierno nunca faltaba en casa, ya que es ideal para el frio y como digo  de muy fácil preparación.


Ingredientes para 4 personas aproximadamente:

• 1 col
• 1/2 Kgrs. de Patatas
• 4 lonchas de tocino virado (cansalada)
• aceite de oliva. 
• sal 
• Pimienta (opcional) 
• 5 o 6 dientes de ajo (depende del gusto de cada uno, se puede poner más o menos ajo)

PREPARACIÓN: 

• Se limpia la col y se le quita la parte central dejando sólo las hojas.
• Se pelan las patatas y se ponen a hervir junto con la col, en agua y sal, durante 30 minutos aproximadamente.
• Mientras tanto, se pelan los ajos, se trocean en láminas no demasiado finas para que no se quemen  y se ponen a dorar en una sartén con aceite, a fuego lento y sin dejar de vigilarlos. Cuando empiecen a dorarse un poco se reservan. 
• Se escurren la col y la patata y se echan en una sartén grande. Se trincha con un tenedor y se mezcla bien.
• En el mismo aceite de los ajos, se fríe el tocino.
• Se añade al trinxat los ajos y la mitad de este aceite y se fríe bien todo junto.
• Una vez frito se sirve en una fuente de barro o loza para que no pierda el calor y se decora con el tocino por encima.