SARDINAS EN ESCABECHE

Entre mediados de  primavera y hasta el final del verano, es el tiempo ideal para degustar las sardinas. Es en estos meses cuando tienen toda su grasa, lo que las hace deliciosas sea cual sea la manera de cocinarlas: a la brasa, con tomate, rebozadas… 

Este pescado azul es uno de los más saludables por ser rico es omega-3, un ácido graso esencial muy beneficioso para reducir el colesterol y los triglicéridos, por lo que si lo añadimos a su precio económico y a su versatilidad en la cocina, encontramos motivos mas que sobrados para incluirlo en nuestra dieta de manera habitual. 


 Una de las  recetas que protagoniza este pescado y que más éxito tiene entre todo el mundo, es las sardinas escabechadas. A continuación os describo como se han hecho siempre en mi casa, una fórmula sencilla y con unos resultados excepcionales. 


Ingredientes:

• Sardinas
• Harina blanca
• Aceite de oliva
• Ajos
• Unos granos de pimienta
• Laurel
• Pimentón
• Sal
• Vinagre
• Guindilla (opcional)

Elaboración:


Limpiamos bien las sardinas, les quitamos las tripas y las escamas, dejándolas enteras. Las salamos y enharinamos. En una sartén calentamos aceite de oliva y las  freímos, procurando que el aceite no llegue a quemarse.
Reservamos las sardinas y en una cazuela de barro (importante para darle ese toque casero que tanto nos gusta) ponemos a calentar el aceite de la fritura previamente colado, añadimos ajos enteros ( no olviedes hacerles un pequeño cortecito para que no “exploten” al echarlos en el aceite), unas hojas de laurel y cuando estén dorados, agregamos dos o tres cucharaditas de pimentón, removemos y rápidamente añadimos el  vinagre y un poco de agua. 


Dejamos hervir un poco, añadimos  sal, los granos de pimienta y las sardinas.


Cuando nuevamente arranca a hervir, apartamos del fuego y dejamos reposar hasta que estén frías. 


Con esta receta sucede lo mismo que con las codornices: está muchísimo mas rico conforme pasan las horas. Además no olvidemos que el escabeche es una manera  antigua de conservar los alimentos, con lo que podemos cocinarlo y gastarlo en los días sucesivos sin problemas.