ARROZ CON BACALAO

El bacalao es un pescado pobre en grasas que se pesca en las aguas frías del Mar del Norte. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en todo el mundo. No sólo se consume en fresco, también es muy habitual encontrar el bacalao en salazón, que es el que vamos a utilizar para nuestra receta. 


Este es un plato que no faltaba nunca en nuestra mesa en la época de cuaresma, pero que también era bastante habitual en casa en cualquier época del año. Y es que no debemos olvidar que lo que ahora es un manjar casi de lujo, el bacalao, por aquel entonces era un producto barato al que podía acceder cualquier familia. 

Yo, como veréis en los ingredientes, utilizo Migas que siempre resultan más asequible a nuestros bolsillos y queda igualmente delicioso, pero eso ya lo dejo a la libre elección de cada uno. 

Ingredientes para 2 personas

• 1 vaso de arroz de calidad
• 1 cebolla mediana
• 1 patata grande
• Migas de bacalao seco (200 gr.)
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate grande rallado
• Pimentón
• Colorante
• Perejil
• 2 vasos de agua
• Vino blanco
• Aceite de Oliva 
• Carne de Pimiento Choricero 

Preparación


Lavamos la sal del bacalao bajo el chorro de agua i lo ponemos a desalar en un bol lleno de agua. A las 2 horas aproximadamente la cambiamos. Pasadas 3 o 4 horas, escurrimos bien y ya esta listo para cocinar.


Este tiempo de remojo se refiere únicamente a las migas. Cuando se trata de trozos de lomo o de morro, lo mas aconsejable es probar a partir de la 12 ó 16 horas para saber en que punto de sal esta. Puede bastar con 16 ó 24, pero nunca menos y según el tipo de bacalao que sea puede llegar a necesitar de 36 a 48 horas. 


Ya escurrido,  se rehoga el bacalao en un poco de aceite durante unos 10 minutos aproximadamente y se reserva.


A continuación rehogamos en ese aceite la cebolla bien picada, el ajo cortado en láminas finas, los pimientos en tiras pequeñas y finalmente las patatas cortadas en cachelos. Lo dejaremos pochar 10-20 minutos a fuego lento.


Después, echaremos  el pimiento choricero y una vez rehogado, el pimentón. Daremos una vueltecita a todo con la cuchara y añadiremos rápidamente (el pimentón se quema con muchísima facilidad) el tomate rallado.


En cuanto al pimiento choricero, sacarle la pulpa a veces resulta un poco laborioso, así que yo utilizo la ñora que venden en forma de puré en tarritos ya lista para usar.


Cuando acabemos de rehogar todo muy bien (éste es el secreto de un buen guiso) echaremos el bacalao de nuevo, y el vino blanco y lo dejamos reducir como unos 10 minutos junto con un majado de ajo y perejil.


Después añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos, echamos el agua por último (2 de agua x 1 de arroz) lo removemos suavemente hasta que empiece a hervir, echamos el colorante y lo probamos de sal. 


Una vez al dente el arroz, lo dejaremos reposar 10 minutos tapado.


Si dispones de tiempo, la receta mejora aun más si en lugar de agua le echas un caldito de pescado en la misma proporción.

CONSEJO: Comer con un mínimo de caldo