AJOARRIERO 

Y ahora una receta de toda la vida, sencilla y sana. Un plato completo y riquísimo, ideal para todos y que encantará a tus hijos por lo fácil que les resulta comerlo.


Ingredientes:

• 400 g. de bacalao salado
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo
• 250 g. de patatas
• aceite de oliva ( 1/2 taza aprox.)
• perejil picado

Preparación:

• Poner el bacalao a desalar durante 12 horas, cambiándole el agua 3 veces. 
• Cocer el bacalao en una cazuela con un poco de agua. Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y dejar enfriar. 
• Cocer las patatas hasta que estén tiernas y escurrirlas.
• Cocer 2 huevos hasta que estén duros (10 - 12 minutos). 
• Hacer un puré con las patatas peladas. 
• Limpiar el bacalao de espinas y pieles  y desmigarlo.
• Picar los huevos duros y el perejil. 
• Majar los dientes de ajo y pasarlos a un cuenco, añadir la yema del huevo restante, batiéndolo con una cuchara de madera, agregando el puré de patata. 
• Añadir el aceite poco a poco batiéndolo. 
• Por último, agregar el bacalao y los huevos picados. 
• Adornar con el perejil espolvoreado por encima y servir en una cazuelita con pan tostado.

SEPIA ESTOFADA

Este es un plato que mejor si lo planificáis con dos o tres días de tiempo para poder congelar la sepia. Al congelarla se romperán todas las fibras y resultará mucho más tierna cuando la  cocinéis. 


Tanto si la limpiáis en casa como  si os la limpian en la pescadería es muy importante para el resultado de la receta, que os reserven la salsa. 


La sepia , aparte de tinta también tiene una bolsa de salsa que es muy rica para dar un intenso sabor a los guisos de pescado. Es muy fácil de reconocer por su color marrón claro y se encuentra al lado de la tinta. En caso de que no la gastéis podéis congelarla para cuando la necesitéis  para enriquecer cualquier otro plato: una zarzuela, una paella...

Y ahora vamos ya con la que es una de mis recetas favoritas.

Ingredientes:

• Una sepia grande sucia
• Cebolla
• Puré concentrado de tomate
• Guisantes
• Alcachofas
• Patatas
• Laurel
• Aceite de oliva

Para la picada:

•           3 o 4 dientes de ajo pelados
•           Un puñado de almendras tostadas y peladas
•           Una pizquita de sal
•           Una pizca de pimienta negra recién molida
•           Una rebanada de pan frito
•           Un chorro de vino blanco
•           Perejil 
•           Azafrán

Preparación:

• Cortar finamente la cebolla y dorar. 
• Añadir los guisantes crudos y las alcachofas en dos trozos.
• Cuando se haya perdido el agua de las verduras añadir una cucharadita de postre de puré de tomate. 
• Dejar que sofría y añadir la picada. 
• Sin dejar de remover, incorporar la salsa de la sepia que previamente habremos deshecho con las tijeras.
• Añadir la sepia a trocitos y dejar reducir el agua. Cuando ya se haya reducido, añadir agua hasta que cubra. Hay que pensar que aunque el “suquito” toma cierto cuerpo, es un plato que queda más bien caldoso.
• Añadir una hoja de laurel y dejar cocer a fuego medio. 
• Cuando veas que la sepia empieza a estar bien blanda añadir las patatas crudas cortadas en cachelos para que suelten bien su almidón, y rectificar de sal si es necesario.

Riquísima!!!

CALÇOTADA, LA RECETA

Esta receta, en concreto la “salvitxada” o salsa de calçots, va con mi familia desde siempre, y entre todas las que he probado, nunca he encontrado una que la supere.
Así que cada año cuando llega el tiempo de los çalçots, me toca organizar un montón de comidas en casa,  y es que quien la prueba repite!


Vamos primero con los calçots:
Para cocinarlos se distribuyen sobre la parrilla, de forma que quepan los máximos posibles, i se ponen sobre un fuego con la llama viva. Durante la operación de cocción, se debe retirar la parrilla del fuego un par o tres de veces para proceder a girar los "calçots" de uno en uno.
Cuando están hechos, es decir, cuando están blandos de la punta y negros por la parte externa, se guardan bien envueltos en papel de periódico para mantener el calor. Se presentan en la mesa, bien calientes  y colocados sobre una teja, con un recipiente  lleno de salsa (salvitxada).
En muchos sitios utilizan grandes baberos para no mancharse, a mi me gusta poner una buena rebanada de pan de payés de quilo que acompañando al calçot de la salsera a la boca retiene el goteo.

En cuanto a la salsa, el gran secreto de la familia está apunto de ser desvelado:


Ingredientes:

• Dos tomates por comensal
• 4 dientes de ajo grandes por tomate
• Un puñado (completito) de almendras tostadas por persona.
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Vinagre

Preparación:

• Asamos en una sartén a fuego muy lento los tomates y los ajos.
• Una vez blanditos los pelamos y los introducimos en el bol de la batidora.
• Incorporamos las almendras peladas, la sal, la pimienta recién molida a gusto de cada uno, el pimentón dulce (en principio una cucharadita de postre por cada 4 o 5 raciones), el aceite que admita y el vinagre (una cantidad pequeña, ya que siempre estas a tiempo de añadirle después).
• Triturar bien con la batidora hasta que tenga una  textura suave. El punto de espesor está en el goteo lento de la salsa cuando introduces la cuchara y la sacas. Piensa si no has comido nunca calçots, que cuando los mojas en la salsa deben de quedar cubiertos de ella! 
• Estas cantidades siempre son orientativas, ya que el verdadero truco esta en una vez triturada la salsa, probarla y rectificarla tantas veces como sea necesario hasta encontrar el punto deseado.
• Dejar a temperatura ambiente hasta el momento de ser utilizada.
• Servirla en cazuelitas  individuales de barro o de loza. 

Si sobra salsa (en casa suelo hacer de más para comerla al día siguiente), puedes utilizarla para una ensalada. Queda deliciosa con la escarola, con las endivias , y  con otras crudités.