CALÇOTADA, LA RECETA

Esta receta, en concreto la “salvitxada” o salsa de calçots, va con mi familia desde siempre, y entre todas las que he probado, nunca he encontrado una que la supere.
Así que cada año cuando llega el tiempo de los çalçots, me toca organizar un montón de comidas en casa,  y es que quien la prueba repite!


Vamos primero con los calçots:
Para cocinarlos se distribuyen sobre la parrilla, de forma que quepan los máximos posibles, i se ponen sobre un fuego con la llama viva. Durante la operación de cocción, se debe retirar la parrilla del fuego un par o tres de veces para proceder a girar los "calçots" de uno en uno.
Cuando están hechos, es decir, cuando están blandos de la punta y negros por la parte externa, se guardan bien envueltos en papel de periódico para mantener el calor. Se presentan en la mesa, bien calientes  y colocados sobre una teja, con un recipiente  lleno de salsa (salvitxada).
En muchos sitios utilizan grandes baberos para no mancharse, a mi me gusta poner una buena rebanada de pan de payés de quilo que acompañando al calçot de la salsera a la boca retiene el goteo.

En cuanto a la salsa, el gran secreto de la familia está apunto de ser desvelado:


Ingredientes:

• Dos tomates por comensal
• 4 dientes de ajo grandes por tomate
• Un puñado (completito) de almendras tostadas por persona.
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce
• Aceite de oliva
• Vinagre

Preparación:

• Asamos en una sartén a fuego muy lento los tomates y los ajos.
• Una vez blanditos los pelamos y los introducimos en el bol de la batidora.
• Incorporamos las almendras peladas, la sal, la pimienta recién molida a gusto de cada uno, el pimentón dulce (en principio una cucharadita de postre por cada 4 o 5 raciones), el aceite que admita y el vinagre (una cantidad pequeña, ya que siempre estas a tiempo de añadirle después).
• Triturar bien con la batidora hasta que tenga una  textura suave. El punto de espesor está en el goteo lento de la salsa cuando introduces la cuchara y la sacas. Piensa si no has comido nunca calçots, que cuando los mojas en la salsa deben de quedar cubiertos de ella! 
• Estas cantidades siempre son orientativas, ya que el verdadero truco esta en una vez triturada la salsa, probarla y rectificarla tantas veces como sea necesario hasta encontrar el punto deseado.
• Dejar a temperatura ambiente hasta el momento de ser utilizada.
• Servirla en cazuelitas  individuales de barro o de loza. 

Si sobra salsa (en casa suelo hacer de más para comerla al día siguiente), puedes utilizarla para una ensalada. Queda deliciosa con la escarola, con las endivias , y  con otras crudités.