CODORNICES EN ESCABECHE

Vamos a empezar por una receta muy sencilla de confeccionar y que sin embargo, tiene mucho éxito. 

Además se trata de un plato que tiene la ventaja de conservarse un tiempo gracias precisamente al adobo que le da el nombre y que sirve para preservar ciertos alimentos. De esta manera podemos cocinarlo y reservarlo para consumir en cualquier otro momento. 

Y solo un consejo más antes de pasar a la receta: es importante cocinarlo en una cazuela de barro. Le da el toque casero que el plato necesita.

Número de comensales: 4


Tiempo aproximado de preparación: 45 minutos


Ingredientes:

• 4 codornices
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria 
• 4 dientes de Ajo 
• 2 dl. de Aceite 
• 1 cucharadita de Pimentón dulce 
• Laurel 
• Tomillo 
• Orégano 
• 6 granos de Pimienta 
• 2 Clavos de especia 
• Vino blanco 
• Vinagre 
• Sal 

PREPARACIÓN: 

Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes. Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro. 

En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados (si lo prefieres también puedes ponerlos enteros con piel, haciéndoles un pequeño cortecito para que no “exploten” al calentarse), la zanahoria, el laurel, el tomillo y el orégano. 

Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa toda la mezcla sobre las codornices. Entonces se añade por encima el pimentón, siempre con mucho cuidado de que no se queme. 

Se mezclan en la misma proporción el vino, el vinagre y el agua, y se cubren de inmediato las  codornices con este adobo, agregándoles los clavos (pueden omitirse en caso de que no sea una especia de vuestro agrado), la pimienta y algo de sal. 

Dejar cocer hasta que estén tiernas. Se trata de un plato que si se consume en 12 o 24 horas, mejor que en 6, ya que gana en sabor conforme pasa el tiempo.