ARROZ CON BACALAO

El bacalao es un pescado pobre en grasas que se pesca en las aguas frías del Mar del Norte. Es el pescado blanco más consumido en Europa y uno de los más populares en todo el mundo. No sólo se consume en fresco, también es muy habitual encontrar el bacalao en salazón, que es el que vamos a utilizar para nuestra receta. 


Este es un plato que no faltaba nunca en nuestra mesa en la época de cuaresma, pero que también era bastante habitual en casa en cualquier época del año. Y es que no debemos olvidar que lo que ahora es un manjar casi de lujo, el bacalao, por aquel entonces era un producto barato al que podía acceder cualquier familia. 

Yo, como veréis en los ingredientes, utilizo Migas que siempre resultan más asequible a nuestros bolsillos y queda igualmente delicioso, pero eso ya lo dejo a la libre elección de cada uno. 

Ingredientes para 2 personas

• 1 vaso de arroz de calidad
• 1 cebolla mediana
• 1 patata grande
• Migas de bacalao seco (200 gr.)
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate grande rallado
• Pimentón
• Colorante
• Perejil
• 2 vasos de agua
• Vino blanco
• Aceite de Oliva 
• Carne de Pimiento Choricero 

Preparación


Lavamos la sal del bacalao bajo el chorro de agua i lo ponemos a desalar en un bol lleno de agua. A las 2 horas aproximadamente la cambiamos. Pasadas 3 o 4 horas, escurrimos bien y ya esta listo para cocinar.


Este tiempo de remojo se refiere únicamente a las migas. Cuando se trata de trozos de lomo o de morro, lo mas aconsejable es probar a partir de la 12 ó 16 horas para saber en que punto de sal esta. Puede bastar con 16 ó 24, pero nunca menos y según el tipo de bacalao que sea puede llegar a necesitar de 36 a 48 horas. 


Ya escurrido,  se rehoga el bacalao en un poco de aceite durante unos 10 minutos aproximadamente y se reserva.


A continuación rehogamos en ese aceite la cebolla bien picada, el ajo cortado en láminas finas, los pimientos en tiras pequeñas y finalmente las patatas cortadas en cachelos. Lo dejaremos pochar 10-20 minutos a fuego lento.


Después, echaremos  el pimiento choricero y una vez rehogado, el pimentón. Daremos una vueltecita a todo con la cuchara y añadiremos rápidamente (el pimentón se quema con muchísima facilidad) el tomate rallado.


En cuanto al pimiento choricero, sacarle la pulpa a veces resulta un poco laborioso, así que yo utilizo la ñora que venden en forma de puré en tarritos ya lista para usar.


Cuando acabemos de rehogar todo muy bien (éste es el secreto de un buen guiso) echaremos el bacalao de nuevo, y el vino blanco y lo dejamos reducir como unos 10 minutos junto con un majado de ajo y perejil.


Después añadimos el arroz y lo rehogamos unos minutos, echamos el agua por último (2 de agua x 1 de arroz) lo removemos suavemente hasta que empiece a hervir, echamos el colorante y lo probamos de sal. 


Una vez al dente el arroz, lo dejaremos reposar 10 minutos tapado.


Si dispones de tiempo, la receta mejora aun más si en lugar de agua le echas un caldito de pescado en la misma proporción.

CONSEJO: Comer con un mínimo de caldo

TRINXAT DE LA CERDANYA

Se trata de un plato tradicional de la comarca pirenaica de la Cerdanya, en el centro del Pirineo Catalán. En la capital, Puigcerdà, y durante el último fin de semana de febrero, se celebra la fiesta del trinxat. 
La historia de este plato se remonta al Siglo XV, y su larga tradición de debe  quizá a su sencillez, ya que sus ingredientes son muy fáciles  de obtener: col, patatas y tocino virado (cansalada). 
Es un plato que hacía mi abuela y que en invierno nunca faltaba en casa, ya que es ideal para el frio y como digo  de muy fácil preparación.


Ingredientes para 4 personas aproximadamente:

• 1 col
• 1/2 Kgrs. de Patatas
• 4 lonchas de tocino virado (cansalada)
• aceite de oliva. 
• sal 
• Pimienta (opcional) 
• 5 o 6 dientes de ajo (depende del gusto de cada uno, se puede poner más o menos ajo)

PREPARACIÓN: 

• Se limpia la col y se le quita la parte central dejando sólo las hojas.
• Se pelan las patatas y se ponen a hervir junto con la col, en agua y sal, durante 30 minutos aproximadamente.
• Mientras tanto, se pelan los ajos, se trocean en láminas no demasiado finas para que no se quemen  y se ponen a dorar en una sartén con aceite, a fuego lento y sin dejar de vigilarlos. Cuando empiecen a dorarse un poco se reservan. 
• Se escurren la col y la patata y se echan en una sartén grande. Se trincha con un tenedor y se mezcla bien.
• En el mismo aceite de los ajos, se fríe el tocino.
• Se añade al trinxat los ajos y la mitad de este aceite y se fríe bien todo junto.
• Una vez frito se sirve en una fuente de barro o loza para que no pierda el calor y se decora con el tocino por encima.

CODORNICES EN ESCABECHE

Vamos a empezar por una receta muy sencilla de confeccionar y que sin embargo, tiene mucho éxito. 

Además se trata de un plato que tiene la ventaja de conservarse un tiempo gracias precisamente al adobo que le da el nombre y que sirve para preservar ciertos alimentos. De esta manera podemos cocinarlo y reservarlo para consumir en cualquier otro momento. 

Y solo un consejo más antes de pasar a la receta: es importante cocinarlo en una cazuela de barro. Le da el toque casero que el plato necesita.

Número de comensales: 4


Tiempo aproximado de preparación: 45 minutos


Ingredientes:

• 4 codornices
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria 
• 4 dientes de Ajo 
• 2 dl. de Aceite 
• 1 cucharadita de Pimentón dulce 
• Laurel 
• Tomillo 
• Orégano 
• 6 granos de Pimienta 
• 2 Clavos de especia 
• Vino blanco 
• Vinagre 
• Sal 

PREPARACIÓN: 

Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes. Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro. 

En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados (si lo prefieres también puedes ponerlos enteros con piel, haciéndoles un pequeño cortecito para que no “exploten” al calentarse), la zanahoria, el laurel, el tomillo y el orégano. 

Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa toda la mezcla sobre las codornices. Entonces se añade por encima el pimentón, siempre con mucho cuidado de que no se queme. 

Se mezclan en la misma proporción el vino, el vinagre y el agua, y se cubren de inmediato las  codornices con este adobo, agregándoles los clavos (pueden omitirse en caso de que no sea una especia de vuestro agrado), la pimienta y algo de sal. 

Dejar cocer hasta que estén tiernas. Se trata de un plato que si se consume en 12 o 24 horas, mejor que en 6, ya que gana en sabor conforme pasa el tiempo. 

PRESENTACIÓN

Siempre he querido hacer un álbum con todos aquellos platos que recuerdo en casa desde pequeña, platos de toda la vida que pasaron de madre a hija, generación tras generación, y que yo cocino ahora para mi familia… pero nunca pensé en publicarlas !

La idea se la debo a mi amiga Fátima que harta ya de pedirme las recetas, me sugirió que las recopilase en un blog para que de esta manera estuviesen al alcance de todo el mundo. Al principio me pareció una idea un poco descabellada, pero después con más calma, pensé que podría ser un bonito homenaje a la cocina casera y a todas aquellas mujeres anónimas que sin saberlo, son artistas en su cocina. 

Porque a veces parece que cocinar bien es lo normal, pero no es cierto. La cocina es un arte que tiene su propia receta: un poco de imaginación bien condimentada con el mejor gusto, una parte de sentido común y ligar la salsa con toda la paciencia  que admita. 

Y el resultado es espectacular. Bon Appetit!