SEPIA ESTOFADA
Este es un plato que mejor si lo planificáis con dos o tres días de tiempo para poder congelar la sepia. Al congelarla se romperán todas las fibras y resultará mucho más tierna cuando la cocinéis.
Tanto si la limpiáis en casa como si os la limpian en la pescadería es muy importante para el resultado de la receta, que os reserven la salsa.
La sepia , aparte de tinta también tiene una bolsa de salsa que es muy rica para dar un intenso sabor a los guisos de pescado. Es muy fácil de reconocer por su color marrón claro y se encuentra al lado de la tinta. En caso de que no la gastéis podéis congelarla para cuando la necesitéis para enriquecer cualquier otro plato: una zarzuela, una paella...
Ingredientes:
- Una sepia grande sucia
- Cebolla
- Puré concentrado de tomate
- Guisantes
- Alcachofas
- Patatas
- Laurel
- Aceite de oliva
Para la picada:
- 3 o 4 dientes de ajo pelados
- Un puñado de almendras tostadas y peladas
- Una pizquita de sal
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- Una rebanada de pan frito
- Un chorro de vino blanco
- Perejil
- Azafrán
- Cortar finamente la cebolla y dorar.
- Añadir los guisantes crudos y las alcachofas en dos trozos.
- Cuando se haya perdido el agua de las verduras añadir una cucharadita de postre de puré de tomate.
- Dejar que sofría y añadir la picada.
- Sin dejar de remover, incorporar la salsa de la sepia que previamente habremos deshecho con las tijeras.
- Añadir la sepia a trocitos y dejar reducir el agua. Cuando ya se haya reducido, añadir agua hasta que cubra. Hay que pensar que aunque el “suquito” toma cierto cuerpo, es un plato que queda más bien caldoso.
- Añadir una hoja de laurel y dejar cocer a fuego medio.
- Cuando veas que la sepia empieza a estar bien blanda añadir las patatas crudas cortadas en cachelos para que suelten bien su almidón, y rectificar de sal si es necesario.
Riquísima!!!
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